Vejo no Facebook muitas pessoas postando fotos de pratos
que lhes foram servidos nos diversos restaurantes por onde passaram. Acho isso
muito legal, e principalmente para os restaurantes, afinal, conseguem uma
publicidade gratuita, pois, vejo que a grande maioria é endossada pela boa qualidade
do que foi escolhido. Evidentemente que os bons restaurantes dificilmente
erram, pois, se são considerados bons é porque, dentre outras coisas, conseguem
manter um padrão de qualidade, e paga-se por isso, e muito bem. É bom tudo isso? Claro que é bom, mas, tão
bom ou melhor ainda, pelo menos na minha modesta maneira de ver as coisas, é poder fazer pratos
incrementados no aconchego da tua casa, na companhia de amigos, com bons papos
e rir descompromissadamente, ouvindo um som agradável, uma boa bebida. Plagiando
aquela propaganda: “Isto não tem preço”.
E melhor ainda quando o que você preparou é carregado de elogios. Às
vezes o que você fez não sai como imaginava, ou porque o prato é ruim, ou
porque você errou mesmo, erramos também, afinal não somos profissionais de
carreira, fazemos disso um lazer. Neste
final de semana, as coisas se encaixaram perfeitamente com o que defini acima,
preparei, juntamente com meu filho, três pratos que ao final só mereceram
elogios e agora divido a receita com vocês:
CEVICCHE
500 grs de tilapia
10 limões Taithy espremidos
1 pimenta dedo de moça, sem semente, e bem picadas
3 cebolas rochas finamente fatiadas
Folhas de salsinha picadinhas
Sal a gosto
Modo de preparo:
Fatie as tilápias em tiras finas, coloque-os em uma
vasilha com tampa, essencial que seja de vidro – aqueles refratários, não
coloque em alumínio e plásticos não fica bom,
acrescente o caldo dos limões em quantidade suficiente para encobrir os
filés, tempere com o sal e reserve na geladeira por no mínimo ½ hora. Retire da
geladeira e acrescente os temperos restantes. Sirva em taças (do tipo para
drink) ou em cumbucas.
ARROZ NEGRO COM LULAS E VIEIRAS
P/ 6 pessoas
2 xícaras de Arroz Negro
1Kg de anéis de lula
500 grs de vieiras
I cebola picadinha
1 copo de vinho branco
Caldo de galinha em quantidade suficiente para cozinhar o
arroz
Sal e pimenta do
reino a gosto
Manteiga sem sal
Numa panela refogue a cebola, sem deixar dourar,
acrescente o arroz negro e o vinho branco, deixe evaporar, para em seguida
colocar o caldo de galinha. Coloque uma quantidade aproximadamente 3 dedos
acima do nível do arroz na sua panela. Tampe e deixe cozinhar em fogo alto (é
demorado o cozimento: mais ou menos 1 hora e ½ ) Acompanhe o cozimento, e caso
a água esteja secando, acrescente mais caldo. Ele estará pronto quando você
morder o arroz e perceber que já está cozido. Lembre-se que ele não ficará
sequinho como aquele arroz do dia a dia, nem
molhado como um risoto. Enquanto o arroz vai cozinhando, tempere as
vieiras e frite-as em azeite bem quente, sem deixar que endureçam, coisa de 3
minutos e já esta pronto. O arroz está
pronto? Então é hora de acrescentar as lulas, mexer por uns 3 minutos, e então
juntar as vieiras previamente fritas. Ponha também uma colher de sopa de
manteiga mexa para que derreta e sirva-se. Bon apetit
PAPPARDELLE À CARBONARA E FRANGO DESFIADO
400g de pappardelle
500 g de coxas e sobre coxas cozida e desfiadas
3 dentes de alho picados
1 cebola média picada
1 colher sobremesa de pimenta dedo de moça sem as sementes
1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
2 ovos
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
sal e
pimenta-do-reino a gosto
1. Numa panela grande, coloque 5 litros de água e 1
colher (sopa) de sal. Leve ao fogo alto. Quando a água ferver, coloque o
macarrão e deixe cozinhar conforme as instruções da embalagem. Cuidado para não
deixar o macarrão cozinhar demais, ele deve ficar al dente.
2. Enquanto o macarrão cozinha, comece a preparar o molho.
Numa frigideira grande,refogue a cebola, o alho, e a pimenta, acrescente o
frango desfiado , mexendo sempre (cuidado para não queimá-los). Reserve.
4. Numa tigela grande (onde caiba todo o macarrão), junte
o creme de leite fresco, os ovos, o queijo parmesão, sal e pimenta-do-reino e
bata com um garfo para misturar. Reserve.
5. Com cuidado, despeje o pappardelle cozido em um
escorredor. A seguir, transfira o para a
tigela com a mistura de creme de leite e ovos. Acrescente o frango refogado e
misture muito bem. O calor do macarrão irá cozinhar o molho. Verifique os
temperos. Sirva a seguir.
Abraços do Moa
