A NOSSA LASAGNA BOLOGNESA

Sou daqueles que acredita que certos pratos é melhor fazer em casa a pedir até mesmo no seu restaurante preferido. Um desses pratos é a Lasagna, que até em casas especializadas na cozinha italiana, sempre penso que ao pedir você estará comendo mais massa do que propriamente o recheio, por isso, quando vou,nem ouso pedir a tal da Lasagna.

Neste final de semana prolongada, estávamos conversando – eu e minha mulher - sobre o que fazer para o almoço, ela com a penúltima revista Gula em mãos (que eu assino), de repente sugeriu: “Que tal fazermos essa Lasagna?”  Dei uma olhada na receita e disse: “Por que não.”

Amigos e amigas, posso lhes garantir que além de simples, fácil de fazer,  ficou maravilhosa, talvez a melhor que já comi, por isso divido com vocês a receita: 

A NOSSA LASAGNA BOLOGNESA  - (Adaptada da revista Gula – Edição 235) 

Não fiz a massa, preferi comprá-la pronta – fácil de encontrar nos supermercados.

Para o molho à bolognesa:

1 kg de patinho limpo e moído duas vezes

1 kg de lombo suíno moído

200 grs de pancetta (barriga do porco) moída

100 grs de fígado de galinha picadinho

50 grs de manteiga sem sal

2 cebolas roxas raladas

1 cenoura média ralada

2 talos de salsão ralados

1 copo de vinho tinto seco

2 tabletes de caldo de carne

340 grs de extrato de tomate

50 ml de azeite de oliva

Por minha conta acrescentei temperos frescos: tomilho, orégano e majericão 

Para o molho Bechamel:

2 colheres de sopa de manteiga sem sal

2 colheres de sopa de farinha de trigo

500 ml de leite

1 copo de requeijão

Sal, noz moscada a gosto. 

Preparo do molho bolognesa:

Em uma panela, refogar todos os ingredientes, nesta ordem:

1 – manteiga

2 – legumes ralados

3 – pancetta

4 – caldo de carne concentrado

5 – fígado

6 – lombo

7 – patinho

8 – vinho tinto – deixe evaporar

9 – extrato de tomate

10 – azeite – corrija o sal se necessário

11 – Por último, coloque as ervas frescas e misture bem, para incorporá-las. 

Preparo para o molho bechamel:

Dourar levemente a manteiga com a farinha em fogo baixo, adicionar o leite aos poucos e mexer com o fouet, acrescente o requeijão, o sal e a noz moscada. Reserve. 

Montagem:

Misture o molho bechamel ao molho bolognesa.

Na assadeira ou no seu refratário, coloque nessa ordem:

Molho – massa – mozzarella – massa – molho – mozzarella – molho – massa – muzzarella e parmesão.

Leve o forno – 180°, por 30 a 40 minutos, até atingir o cozimento desejado. 

Bom apetit

Abraços do Moa