TRÊS PRATOS, TRÊS DELICIAS

Vejo no Facebook muitas pessoas postando fotos de pratos que lhes foram servidos nos diversos restaurantes por onde passaram. Acho isso muito legal, e principalmente para os restaurantes, afinal, conseguem uma publicidade gratuita, pois, vejo que a grande maioria é endossada pela boa qualidade do que foi escolhido. Evidentemente que os bons restaurantes dificilmente erram, pois, se são considerados bons é porque, dentre outras coisas, conseguem manter um padrão de qualidade, e paga-se por isso, e muito bem.  É bom tudo isso? Claro que é bom, mas, tão bom ou melhor ainda, pelo menos na minha modesta  maneira de ver as coisas, é poder fazer pratos incrementados no aconchego da tua casa, na companhia de amigos, com bons papos e rir descompromissadamente, ouvindo um som agradável, uma boa bebida. Plagiando aquela propaganda: “Isto não tem preço”.  E melhor ainda quando o que você preparou é carregado de elogios. Às vezes o que você fez não sai como imaginava, ou porque o prato é ruim, ou porque você errou mesmo, erramos também, afinal não somos profissionais de carreira, fazemos disso um lazer.  Neste final de semana, as coisas se encaixaram perfeitamente com o que defini acima, preparei, juntamente com meu filho, três pratos que ao final só mereceram elogios e agora divido a receita com vocês:

CEVICCHE

500 grs de tilapia

10 limões Taithy espremidos

1 pimenta dedo de moça, sem semente, e bem picadas

3 cebolas rochas finamente fatiadas

Folhas de salsinha picadinhas

Sal a gosto

Modo de preparo:

Fatie as tilápias em tiras finas, coloque-os em uma vasilha com tampa, essencial que seja de vidro – aqueles refratários, não coloque em alumínio e plásticos não fica bom,  acrescente o caldo dos limões em quantidade suficiente para encobrir os filés, tempere com o sal e reserve na geladeira por no mínimo ½ hora. Retire da geladeira e acrescente os temperos restantes. Sirva em taças (do tipo para drink) ou em cumbucas.

 

ARROZ NEGRO COM LULAS E VIEIRAS

P/ 6 pessoas

2 xícaras de Arroz Negro

1Kg de anéis de lula

500 grs de vieiras

I cebola picadinha

1 copo de vinho branco

Caldo de galinha em quantidade suficiente para cozinhar o arroz

Sal e  pimenta do reino a gosto

Manteiga sem sal 

Numa panela refogue a cebola, sem deixar dourar, acrescente o arroz negro e o vinho branco, deixe evaporar, para em seguida colocar o caldo de galinha. Coloque uma quantidade aproximadamente 3 dedos acima do nível do arroz na sua panela. Tampe e deixe cozinhar em fogo alto (é demorado o cozimento: mais ou menos 1 hora e ½ ) Acompanhe o cozimento, e caso a água esteja secando, acrescente mais caldo. Ele estará pronto quando você morder o arroz e perceber que já está cozido. Lembre-se que ele não ficará sequinho como aquele arroz do dia a dia, nem  molhado como um risoto. Enquanto o arroz vai cozinhando, tempere as vieiras e frite-as em azeite bem quente, sem deixar que endureçam, coisa de 3 minutos e já esta pronto.  O arroz está pronto? Então é hora de acrescentar as lulas, mexer por uns 3 minutos, e então juntar as vieiras previamente fritas. Ponha também uma colher de sopa de manteiga mexa para que derreta e sirva-se. Bon apetit

PAPPARDELLE À CARBONARA E FRANGO DESFIADO

 400g de pappardelle

500 g de coxas e sobre coxas cozida e desfiadas

3 dentes de alho picados

1 cebola média picada

1 colher sobremesa  de pimenta dedo de moça sem as sementes

1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco

2 ovos

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

 sal e pimenta-do-reino a gosto

 

1. Numa panela grande, coloque 5 litros de água e 1 colher (sopa) de sal. Leve ao fogo alto. Quando a água ferver, coloque o macarrão e deixe cozinhar conforme as instruções da embalagem. Cuidado para não deixar o macarrão cozinhar demais, ele deve ficar al dente.

2. Enquanto o macarrão cozinha, comece a preparar o molho. Numa frigideira grande,refogue a cebola, o alho, e a pimenta, acrescente o frango desfiado , mexendo sempre (cuidado para não queimá-los). Reserve.

4. Numa tigela grande (onde caiba todo o macarrão), junte o creme de leite fresco, os ovos, o queijo parmesão, sal e pimenta-do-reino e bata com um garfo para misturar. Reserve.

5. Com cuidado, despeje o pappardelle cozido em um escorredor. A seguir, transfira o  para a tigela com a mistura de creme de leite e ovos. Acrescente o frango refogado e misture muito bem. O calor do macarrão irá cozinhar o molho. Verifique os temperos. Sirva a seguir. 

Abraços do Moa