Comida típica da Alemanha conta com salsichas e temperos picantes

Bandeira da Alemanha, fonte: google imagens.

A gastronomia alemã é reconhecida mundialmente por sua grande variedade de embutidos, sendo a salsicha uma das mais importantes, por ter um inverno muito rigoroso eles fazem refeições bem substanciosas. As carnes que tem maior presença na cozinha alemã são o porco e aves e batatas.

Uma das características predominante é a introdução de frutas nos pratos de sobremesa. Difícil pensar na Alemanha sem anexar ela com os diversos tipos de cerveja, sendo um dos ingredientes de diversas receitas, os ensopados e carnes defumadas.                                                                                                                                                 

Pratos Típicos:

•  Salsichas: Tem mais de mil tipos deste embutido fazem com que os alemães sejam, um dos maiores fabricante do mercado.

Weisswurst, fonte: google imagens.

•  Weisswurst: Feitas de carne de vitelo e de boi temperada com salsinha, consumida ainda fresca acompanha com mostarda.

Blockwurst, fonte: google imagens.

•  Bockwurst: Tem sua característica crocante, conhecida como salsichão podendo ser pocheada ou grelhada.

          São fanáticos e comedores assíduos da carne suína, portanto a receita deste post seguirá a mesma linhagem, mas ela não é uma receita para os fracos de coração, trata-se do famoso Head Cheese (no português queijo de cabeça), na Alemanhã Sülze, uma terrine que hilariamente não leva nenhum tipo de laticíno como sugere o nome, mas sim pedaços de carne da cabeça do suíno (uma parte muito suculenta e carnuda no porco), é servido frio acompanhado de mostarda e pão. Recomento ousadia e mente aberta, execute, prove e você não irá se arrepender.

Sulze, fonte: google imagens.

Receita: Sülze

Ingredientes:

• 01 quilo de carne suína (não necessariamente da cabeça, pode ser proveniente de qualquer outra parte do porco, inclusive um mix de vários cortes).
• 100 gramas de cebola picada grosseiramente.
• 100 gramas de salsão picada grosseiramente.
• 100 gramas de cenoura picada grosseiramente.
• 100 gramas de pimentão vermelho picada grosseiramente.
• 08 dentes de alho picada grosseiramente.
• 04 folhas de louro.
• Ramos de tomilho.
• 15 grãos inteiros de pimenta preta.
• Cebolinha picada.
• Salsinha picada.
• Sal.
• Pimenta-do-reino.
• Gelatina sem sabor (quantidade indicada no pacote para cada litro de líquido).

Modo de preparo:

            Em uma panela grande para fundos e caldos coloque a cebola, o salsão, 2/3 do pimentão, o alho, o louro, o tomilho e os grãos de pimenta. Coloque água até cobrir e leve para ferver em fogo brando. Usando uma concha retire e descarte a espuma que irá se formar na superfície durante os primeiros 30 minutos de fervura. Continue a cozinhar até que a carne fique tenra e macia, aproximadamente umas duas horas e meia de cocção (se necessário adicionar mais água). Retire a carne e deixe resfriar, reserve o liquido de cocção coado e descarte os vegetais. Retorne a ferver o líquido e adicione todos os demais ingredientes, menos a gelatina, tempere. Retire do fogo, hidrate e adicione a gelatina dissolvendo-a, deixe descansar. Separe a carne dos ossos e cartilagens e pique grosseiramente. Em um forma de terrine coloque a carne, complete com o líquido e cubra com papel filme PVC, leve à geladeira por 12 horas e sirva com mostarda e pão.

Por: Olimpio Cabrini
Fonte: Et all. O grande livro da gastronomia: centro europeu. Hora pública editora. 1ªEd, 2010.